En enkel, god och proteinrik fattiglappsrätt från Ligurien i norra Italien. En rätt för fattiglappar då menat traditionellt i sin uppkomstmiljö, det är tyvär lite dyrt med ekologiskt kikärtsmjöl i Sverige. Detta lärde jag mig hos en familj i Zuccarello som jag hjälpte med deras olivskörd.
- Kikärtsmjöl
- Vatten
- Olivolja
- Salt
- Kryddor som rosmarin och svartpeppar
Blanda exempelvis 2 dl av mjölet med 2 msk olja och vatten tills det blir en smet. Ej för tjock men ej helt vattentunn.
Salta lite och låt stå i minst ett par timmar eller över natten.
Krydda med de kryddor som ni gillar, traditionellt och passande kan vara svartpeppar och/eller rosmarin.
Man kan tillreda det på två sätt, båda funkar.
Antingen ställer man in en stekpanna (i gjutjärn utan plasthantag el. dyl.) i ugnen på 200 grader och väntar tills den är varm. tar ut den, häller i lite olivolja och en del smet som man vänder ut så att det blir en tunn pannkaka. ställ in i ugnen igen och vänta tills den ser klar ut, kanske ca 6–9 min.
Eller så kan man göra som med vanliga pannkakor i en stekpanna på plattan. kom ihåg att vända på dem i så fall.
När de är klara så skär dem i mindre bitar, fyrkantiga eller mer fantasifulla former. Lägg upp på fat och ha som förrätt med en sallad t.ex. —murkas
- olivolja verkar vara key vid gräddning, tänk typ focaccia. när jag provade igår blev det lite torrt. —Modalicy
- har du gjort fler försök på denna maträtt? —Scapa
Fler varmrätter